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質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器?？梢詼?zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。

根據(jù)快速粘度儀的測(cè)量原理，為了獲得準(zhǔn)確牢靠的測(cè)量數(shù)據(jù)一定要注意以下幾點(diǎn)：儀器的性能指標(biāo)要滿(mǎn)足我國(guó)計(jì)量檢定規(guī)水平要求。運(yùn)用中的儀器要進(jìn)行周期檢定，必要時(shí)（儀器運(yùn)用頻繁或處于合格臨界狀態(tài)）要進(jìn)行中心自查以確認(rèn)其計(jì)量性能合格，系數(shù)過(guò)失在容許范圍內(nèi)，不然無(wú)法獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評(píng)價(jià)蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中。

質(zhì)構(gòu)儀又稱(chēng)物性?xún)x，通過(guò)模擬人的觸覺(jué)來(lái)檢測(cè)樣品物理特征的一種儀器。是用來(lái)測(cè)定物體理化指標(biāo)的設(shè)備，即概述物性測(cè)試儀。

快速粘度儀具有分析及數(shù)據(jù)處理自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)，但是使用至今，設(shè)備的故障率較高。因此，我們對(duì)設(shè)備使用過(guò)程中會(huì)遇見(jiàn)的故障提出一系列處理辦法，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行了改進(jìn)，減少了停機(jī)次數(shù)，保證了分析的正常進(jìn)行。