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  • 不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測試報告 2020-08-27

    馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum L.),屬茄科一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式,馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進行定量化的分析分類,以便于對馬鈴薯品種的選育,加工工藝參數(shù)確定提供指導。

  • 不同品種馬鈴薯塊莖TPA質(zhì)構應用研究 2020-08-27

    馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum L.),屬茄科一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國,育種品質(zhì)比較多,不同馬鈴薯品種其品質(zhì)差距較大,印象馬鈴薯品質(zhì)主要是參考淀粉含量。淀粉含量大的品種適合適合全粉加工,淀粉含量低的品種適合馬鈴薯組織加工。不同淀粉含量也直接影響馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)。因此可以通過對不同品種馬鈴薯質(zhì)地品質(zhì)進行測量,以為馬鈴薯的選育,后續(xù)馬鈴薯加工提供指導。

  • 不同新鮮度杏鮑菇物性測試報告 2020-08-27

    杏鮑菇采摘后,含水量大、酶活性強、生理代謝旺盛、營養(yǎng)物質(zhì)消耗塊,常溫下不耐貯藏,容易出現(xiàn)變軟等物性變化,從而極大影響其口感品質(zhì)[1]。 質(zhì)構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學特性有關的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結果進行準確的數(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結果的主觀影響。

  • 不同新鮮度切條青椒物性測試報告 2020-08-27

    鮮切果蔬是果蔬經(jīng)挑選、修正、清洗、切分和包裝處理后可食用率接近100%的果蔬加工制品。青椒水分含量較大,果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青椒作為多種菜肴的配菜,是鮮切果蔬關注的重點。新鮮青椒在采摘后仍然進行新城代謝,經(jīng)過機械切割后,其組織結構發(fā)生破損,細胞膜系統(tǒng)受到損傷,導致機體正常的生命活動發(fā)生紊亂。營養(yǎng)物質(zhì)流出、易滋生微生物。這些變化會加速青椒的品質(zhì)劣變,貨架期縮短。因此有必要對切條青椒的物性進行研究,以觀察其在貨架期內(nèi)品質(zhì)變化。

  • 質(zhì)構儀在苦瓜物性測試中的應用 2020-08-27

    苦瓜(Momordica charantia L. )是葫蘆科(Cucurbi-taceae)苦瓜屬植物,又稱癩葡萄和錦荔枝,屬蔓性一年生蔬菜,在全國各地都有栽培??喙暇哂泻芨叩臓I養(yǎng)和藥用價值,富含苦瓜多糖、皂苷、多肽等多種活性成分,具有清心明目、解熱益氣、降血糖及預防肥胖等功能。目前,苦瓜主要作為烹調(diào)食用,亦有苦瓜茶等產(chǎn)品。近幾年,隨著人們逐漸關注苦瓜的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用,使苦瓜受到國內(nèi)外大眾的青睞,在南方一些地方,苦瓜甚至成為出口的主要蔬菜之一。

  • 胡蘿卜質(zhì)構特性的研究 2020-08-27

    胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植zui多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種,我國栽培zui多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密,質(zhì)地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。

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