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不同品牌火腿腸物性測(cè)試報(bào)告

更新時(shí)間:2022-09-20

不同品牌火腿腸物性測(cè)試報(bào)告

1 研究背景

我國(guó)是肉類(lèi)工業(yè)大國(guó),火腿腸是我國(guó)肉制品中產(chǎn)量zui大的產(chǎn)品之一。火腿腸是肉糜類(lèi)制品中的一個(gè)典型食品種類(lèi),其以營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特以及便于攜帶和保存而深受消費(fèi)者歡迎。

 國(guó)內(nèi)外多年來(lái)一直沿用感官評(píng)定方法評(píng)價(jià)食品的質(zhì)構(gòu)特性,但由于感官評(píng)定的影響因素除了食品本身的色、香、味、質(zhì)、形外,與感官評(píng)定人員的嗜好、情緒等不穩(wěn)定因素有關(guān),人為誤差較大,主觀(guān)性強(qiáng),實(shí)驗(yàn)過(guò)程繁瑣,準(zhǔn)確性及重復(fù)性較差,不利于科學(xué)研究和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀(guān)評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀(guān)性,并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀(guān)影響。

本次實(shí)驗(yàn)使用上海保圣TA.XTC-18(保圣其他型號(hào)TA.TOUCHTA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn))將對(duì)不同品牌火腿腸進(jìn)行剪切測(cè)試,以分析其物性差異。

2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 儀器和材料

物性測(cè)試儀:上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號(hào)TA.TOUCH

TA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn))。

探頭選擇:TA/LKB輕質(zhì)切刀

 

 

2.2 探頭及樣品示意圖

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